近所のスーパーにて、見たことがない魚が売っていた。
名前をヒラといい、瀬戸内海沿岸で良く食べられているらしい。
丁寧に骨切りがされており、このサイズの身が2枚でたったの380円だった。
いつもお世話になっているぼうずコンニャクさんのHPによると「非常に美味」との評価だったので試しに買ってみた。
焼き霜造りとしょうゆ汁に仕立てた。
身の側から骨切りされていたが、そのまま炙ると丸まってしまうので皮目からも包丁を入れた。
醤油汁は昆布出汁に切り身を入れて沸かしてアクをとり、酒1,醤油2,塩少々で調味して分葱を入れた。
確かに皮目の脂に独特の味があって美味しかった。
特に汁物は、粗めに作ったつみれのような食感と香りでとてもうまい。これだけシンプルにやっても魚臭さは無かった。味噌汁にしてもよさそうだ。
